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Cómo puede ayudar SATO al sector HORECA a establecer una cultura de seguridad alimentaria

Para el sector de los Hoteles, Restaurantes y Cafeterías (HORECA), la gestión de la seguridad alimentaria es vital. Cada empresa ha de desarrollar su propio conjunto de procedimientos basándose en la legislación relativa a los Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), siguiendo a diario unas buenas prácticas a nivel de higiene y garantizando que se cumplan en todo momento los requisitos de seguridad alimentaria. Con la pandemia de la COVID-19 centrando la atención en la salud del consumidor, que el sector de los servicios alimentarios y el catering gestione sus procesos APPCC de manera eficaz y eficiente es ahora más importante que nunca. Sin embargo, para muchas empresas se trata de una tarea manual y laboriosa que a menudo puede derivar en un gran volumen de papeleo. Además, también pueden aparecer los errores humanos, que podrían traducirse en un resultado fatídico.

No obstante, los retos no acaban ahí. La Comisión Europea ha actualizado recientemente su Reglamento (CE) n.º 852/2004 para incluir requisitos recomendables en lo relativo a la cultura de la seguridad alimentaria. El objetivo de la nueva legislación es aumentar la concienciación sobre la seguridad laboral y mejorar la conducta de los empleados proporcionando un enfoque efectivo y estandarizado para todo el sector. Desde marzo de 2021, supone que todas las empresas de la UE deben vincular sus procedimientos de APPCC a la cultura de la seguridad alimentaria, garantizando que haya una clara distribución de responsabilidades mediante la proporción de la formación y los cursos de gestión pertinentes. Además, todas las comprobaciones de verificación deberán realizarse de manera oportuna, con precisión y documentación actualizada.

Pero, dados los distintos tamaños y necesidades de las empresas, ¿cómo garantiza el sector HORECA que todas ellas sigan un enfoque estandarizado? Afortunadamente, ahí es donde puede ayudar SATO.

Una combinación perfecta

Nuestra solución empresarial 2 en 1 combina la potente inteligencia de la impresora SATO FX3-LX con la aplicación Food Safety Management para ayudarle a controlar, gestionar y mantener una excelente cultura de seguridad alimentaria. Integrada en su proceso de APPCC, esta efectiva solución 24/7 permite un total cumplimiento normativo para una trazabilidad óptima de los productos y es actualmente la única del mercado con esas características. He aquí cómo la solución de SATO puede marcar la diferencia en su empresa...

Desarrollada por y para chefs

Al tratarse de una solución portátil y personalizable, la FX3-LX y la aplicación Food Safety Management pueden adaptarse a los requisitos empresariales más complejos. La interfaz táctil de 7 pulgadas de la impresora, sencilla y fácil de usar, es una característica importante para chefs y es excelente para organizaciones que precisen varios idiomas para los empleados. Perfecta para las prisas de los servicios de comidas y cenas.

Dado que la solución ha sido desarrollada con chefs, también hay distintos niveles de acceso. Desde un usuario estándar hasta un administrador y supervisor, los perfiles de usuario se pueden personalizar para adecuarse al entorno empresarial. De un breve vistazo, es fácil ver si se ha pasado por alto alguna comprobación del APPCC para rectificar durante la inspección. Los supervisores también pueden recibir por correo electrónico alertas configurables con vistas a solucionar rápidamente cualquier riesgo para la salud detectado.

Ahorra tiempo y reduce la pérdida de productos

Los procesos manuales escritos a mano y el aumento del papeleo del APPCC pueden derivar en una pérdida de tiempo ineficiente y en el consiguiente desperdicio de alimentos. Una cultura de seguridad alimentaria efectiva es también sostenible, lo que significa que ahora la digitalización de registros es crucial para el sector HORECA.

Con la solución 2 en 1 de SATO, todos sus registros (ya sean planes de control sanitario, datos de productos o etiquetas INCO y de alérgenos) se guardan automáticamente en una base de datos central y se pueden exportar vía USB, si es preciso. La solución no solo ahorra tiempo, sino que también garantiza que la documentación empresarial sea precisa y totalmente actualizada, según las últimas directrices de la Comisión Europea.

Comprobaciones automáticas personalizables para una trazabilidad total

Al recibir mercancías, las empresas han de comprobar varios aspectos del APPCC, incluida la temperatura de los productos, la fecha de caducidad/consumo preferente y las condiciones en que se halla el paquete, entre otros. Llevar a cabo esas acciones no podría ser más fácil que con la aplicación SATO Food Safety Management, ya que incluye un módulo de inventario que permite gestionar de manera eficiente y sencilla el stock de los productos en tiempo real. Además, las etiquetas de producto también se pueden archivar digitalmente, por lo que no hay que guardarlas físicamente.

Las listas de comprobación para la limpieza, los controles automáticos de la temperatura e incluso las comprobaciones automáticas del aceite también se incluyen por defecto en la aplicación. Por lo tanto, todas las comprobaciones se pueden establecer en parámetros con una escala de valores reglamentarios. Consecuentemente, si se descubre un riesgo de desviación, deben emprenderse medidas correctivas para seguir cumpliendo las directrices del APPCC. Para supervisores y directores que necesiten métodos de presentación de informes precisos, la solución combinada también cuenta con una herramienta para informar y analizar los datos de la aplicación. Simple, pero efectiva.

A pesar de los tiempos difíciles a los que se ha enfrentado el sector HORECA en el último año, se ve la luz al final del túnel. Establecer una cultura de seguridad alimentaria en tiempos de incertidumbre es duro, sobre todo ahora que la tecnología automatizada y la digitalización son fundamentales para el sector de los servicios alimentarios. Por eso SATO, proveedor global líder en soluciones de Auto-ID, está listo para ayudar.

Para obtener más información sobre las soluciones de SATO que pueden hacer más fácil su negocio HORECA, póngase en contacto con visitar satoeurope.com/es/markets/restaurants-food-safety