Inzichten

Hoe SATO de horeca kan helpen een cultuur van voedselveiligheid op te bouwen

Voor de horeca (hotel, restaurant, café) is voedselveiligheid cruciaal. Op grond van de HACCP-wetgeving (Hazard Analysis and Critical Control Point - risicoanalyse en kritische controlepunten) moet elk bedrijf zijn eigen procedures ontwikkelen, dagelijks een goede voedselhygiëne waarborgen en ervoor zorgen dat de voedselveiligheidseisen constant worden nageleefd. Nu de gezondheid van consumenten door de COVID-19-pandemie aan belang heeft gewonnen, is het voor de horeca- en cateringsector belangrijker dan ooit geworden om HACCP-processen effectief en efficiënt te beheren. Voor veel bedrijven is dit echter een tijdrovende, handmatig uitgevoerde taak waar vaak veel papierwerk bij komt kijken. Bovendien loert de kans op menselijke fouten, die noodlottige gevolgen kunnen hebben.

Er zijn echter nog meer uitdagingen. De Europese Commissie heeft onlangs Verordening (EG) Nr. 852/2004 bijgewerkt met de eisen voor voedselveiligheid. Het doel van deze nieuwe wetgeving is om het bewustzijn rondom voedselveiligheid te vergroten, het gedrag van werknemers te verbeteren en een effectieve, gestandaardiseerde en sectorbrede aanpak in te voeren. Sinds maart 2021 betekent dit dat alle bedrijven in de EU hun HACCP-procedures moeten koppelen aan een voedselveiligheidscultuur. Bovendien moeten ze zorgen voor een duidelijke verdeling van verantwoordelijkheden en hun personeel geschikte training en managementcursussen aanbieden. Daarnaast moeten alle controles tijdig worden uitgevoerd en vergezeld gaan van een nauwkeurige en bijgewerkte documentatie.

Maar hoe kunnen alle horecabedrijven, met hun verschillende behoeften en uiteenlopende omvang, ervoor zorgen dat ze een gestandaardiseerde aanpak volgen? Gelukkig kan SATO daarbij helpen.

Een perfecte combinatie

Onze 2-in-1-oplossing voor bedrijven combineert de krachtige intelligentie van de SATO FX3-LX-printer met een app voor Food Safety Management die het gemakkelijker maakt om een uitstekende voedselveiligheidscultuur te controleren, beheren en behouden. Bij integratie met uw HACCP-proces zorgt deze doeltreffende 24/7-oplossing voor een perfecte naleving van de regelgeving en een optimale producttracering. Het is momenteel de enige in zijn soort op de markt. Hier kunt u zien hoe de oplossing van SATO het verschil kan maken in uw bedrijf:

Ontwikkeld door chefs, voor chefs

Als volledig aanpasbare en draagbare oplossing, kunnen de FX3-LX en de app voor Food Safety Management aan de meest complexe bedrijfsvereisten worden aangepast. Het eenvoudige en gebruikersvriendelijke 7” touchscreen van de printer is voor chefs een belangrijk pluspunt en komt uitstekend van pas voor organisaties die een meertalige interface voor hun werknemers nodig hebben. Perfect voor de hectiek tijdens het opdienen van de lunch en het diner.

Omdat de oplossing in samenspraak met chefs is ontwikkeld, zijn er verschillende toegangsniveaus. De gebruikersprofielen, van standaard gebruiker tot beheerder en supervisor, kunnen op de bedrijfsomgeving worden afgestemd. In één oogopslag is te zien of er HACCP-controles zijn overgeslagen, zodat ze bij inspectie alsnog kunnen worden uitgevoerd. Supervisors kunnen ook instelbare e-mailmeldingen ontvangen, zodat gemarkeerde gezondheidsrisico's in een oogwenk kunnen worden verholpen.

Bespaart tijd en beperkt productverlies

Handmatige processen en zich opstapelend HACCP-papierwerk kunnen leiden tot inefficiëntie, tijdverlies en vervolgens tot voedselverspilling. Een effectieve voedselveiligheidscultuur is tevens duurzaam. Digitalisatie van papierwerk is daarom een cruciale stap voor de horeca.

Met de 2-in-1-oplossing van SATO worden al uw documenten, of het nu gaat om gezondheidsmanagementplannen, productgegevens of INCO- en allergielabels, automatisch in een centrale database opgeslagen, waaruit ze zo nodig via USB kunnen worden geëxporteerd. Niet alleen bespaart dat tijd, de oplossing zorgt er ook voor dat bedrijfsdocumentatie nauwkeurig en up-to-date is, volgens de laatste richtlijnen van de Europese Commissie.

Instelbare zelfcontroles voor volledige traceerbaarheid

Bij ontvangst van goederen moeten bedrijven verschillende HACCP-punten controleren, zoals de producttemperatuur, de te gebruiken tot/tenminste houdbaar tot-datum en de toestand van de verpakking. Met de app voor Food Safety Management van SATO is dit een fluitje van een cent, omdat er een inventarisatiemodule bijgeleverd wordt die realtime, efficiënt en eenvoudig beheer van de productvoorraad mogelijk maakt. Bovendien kunnen productlabels nu digitaal worden gearchiveerd, zodat ze niet meer fysiek bewaard hoeven worden.

Checklists voor reiniging, automatische temperatuurcontroles en controles van (frituur)vet & olie zijn eveneens standaard in de app inbegrepen. Al die controles kunnen worden ingesteld volgens een reeks van voorgeschreven waarden. Dit betekent dat er bij detectie van een risico of afwijking maatregelen moeten worden genomen om de HACCP-richtlijnen te handhaven. Voor supervisors en managers die nauwkeurige rapportagemethoden nodig hebben, is de gecombineerde oplossing ook voorzien van een tool om de gegevens van de app te rapporteren en analyseren. Eenvoudig maar effectief.

Hoewel de horeca het afgelopen jaar een moeilijke periode heeft doorgemaakt, zien we licht aan het einde van de tunnel. Het instellen van een voedselveiligheidscultuur in onzekere tijden is moeilijk, zeker nu geautomatiseerde technologie en digitalisering voor de horeca zo belangrijk zijn. Daarom staat SATO, een toonaangevende wereldwijde leverancier van Auto-ID-oplossingen, klaar om te helpen.

Ga voor meer informatie over SATO-oplossingen voor het systeem naar satoeurope.com/nl/markets/restaurants-food-safety